粤菜讲究一个鲜字,口感柔嫩顺滑,尽量保持食材本身的天然味道。口味清淡,归纳起来可用“清鲜嫩猾爽香”六字概括其风味特色。调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一船只用少量姜葱、蒜头做“料头”。极少用辣椒等辛辣性佐料,🞱🗽♝也不会大咸大甜。
为了追求原料的本味,清鲜味,如活蹦乱跳的海鲜、野味,都要即宰即烹,尽量原汁原🜴🆔味。
李牧野的性子其实是有些疏👪懒的,所以这种追求情淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,非常符合他的🇺🝣口味。
享受生活的方式有很多,源自生命最初的美食当仁不让排名首位。粤菜馆吃的次数多了,闲来无事就想自己学着做一做。就为了这点爱好,甚至不惜跑到人家粤菜馆的后厨去拜师学艺。那大厨当然不🅌肯收留,李牧野没跟他费口舌,直接给了一个他不能拒绝的价钱做学费。
于是就这么混进了人家后厨。
李牧野灵性过人,韧性也极强,后厨别的🍑活计不感兴趣,只专门跟大厨师学做菜。跟人家约定了一个月的时间,能学⚡💺到多少便是多少。刀花,选材,用料,做法,工🏿☒⚚序,火候,一道道厨房里的技艺,不求登峰造极,但愿能熟能生巧。想要炉火纯青,那得以后慢慢来。
最爱弄的是白切鸡。特一大厨传授的白切鸡🗈🙨🌶的做法是水煮开以后停火,把光鸡浸在开水里浸熟,不懂得人看见骨头有血不敢吃,其实皮肉全熟了,保持了鸡的原味,吃的时候才加姜、盐等配料🟥🟒。据大厨说“清平鸡”是白切鸡中的佼佼者,被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制,不加任何配料,但皮爽肉滑洁白清香,“骨都有味”。
周平的嘴巴比较容易打发,基本上属于能吃饱的全是好吃的。林翔宇这小子的嘴巴则要叼的多,不管什么菜,到了他嘴里都能品头论足一番。他对味道没什么特别的讲🐚🀛究,无论是哪个菜系,只要做的地道,他都会夸赞一番。味道稍差,这小子立刻就能吃出来。
这就有点不大像科处级家庭出来的孩子的品味了。时间稍长,彼此更熟悉,说话无所顾忌。李牧野出于好奇一打听🗤才知⛟道,原来林翔宇他爸爸是国宾馆采购科的科长。狗尿苔不起眼,长金銮殿上了。领导人没吃到嘴的菜,他爸爸都吃过。而周平他们家就是做高端食材生意的,在福建和旅大都有养殖珍惜海产的基地。
十一月的海上名城,天渐渐转凉,人们已经换上长♷袖,穿上外套。
李牧野穿一件皱巴巴的长袖衬衫,与季节不大合拍的半高裤子,趿🈹拉着一双拖鞋,提着个袋子从市场走出来。多日不打理的头发有点乱,看上去整个人略显颓废。
读书👆🆣,♊🆪💖学厨,不修边幅,默👪默等待的日子,大隐于市。
快要走进小区的时候听到身后有汽车发动机声在逐渐接近,回头就看到了孟凡冰驾驶的银灰色宝马车。稍感意外的是还有一个跟她同行的人,竟是🙏何晓琪🚖。
“李牧野。”孟凡🀨⚻冰放下车窗,探出头叫道。
李牧野停下脚步,安静的站在人行道上冲她微笑了一下,道“多日不见,你还好吗?🌷🃮🛉”
孟凡冰道“我好不好的你还在乎吗?”