而电锅或者是环保油的灶具,就应运而生了。我们就以食堂为例,这个食堂做饭的话,需要用非常多的能量,因为学生太多了,而这么一大锅菜出来,大约是七十人份的菜品。而炒上好几个菜,才能够增加食堂的食品多样性,也足够靴们们选择食用。
这样的分量,如果是家用的煤气灶,恐怕也要很多的燃气费用,更不用说是学校食堂的大锅了。无论是什么样的锅,什么样的灶,其实本质还是要加热食物为主要目的,而做熟这些菜品需要的热量,是恒定的。那么需要用到的燃气数量也是基本恒定的,这需要考虑气温等条件来判断,但大致来说都是差不多的。
所以食堂会选择用其他的燃料来进行烹制食品也是可以想象的,毕竟学校食堂本身的利润率就在这里摆着,如果不在这些方面考虑降低成本,那么就要从食材上面扣除成本的问题了,这些都是一样的事情,所以与其让这个食材成本下降,不如让燃料成本下降来的更好。
其实环保油这种东西,到底是一种什么材料配制而成的,现在有很多的说法,但是安全性还是需要考虑的,毕竟本身来说虽然环保油热值高,但事实上也存在着非常大的危险,这种燃料还是存在着易燃易爆的风险,所以这个事情就只能够两方面的来看。
而电灶,尤其是做大锅菜的电灶,实际上本身的使用感受是非常差的。因为用电发热的原理,现在主流的就两种,一个是通过可控电阻,让电通过之后发出热量。这样的东西发热基本上都是靠一个线圈来发热,缺点是局部温度高,且不好降温。还有像是电磁炉或者微波炉,这样的东西都是通过高速形变产生这种热量,来让温度升高的。这让发热也是局部高热,并且会比较挑这个锅的材质,一旦材质不正确,就很难达到应有的效果。而大量的蔬菜进行烹制,最怕的就是局部的高热,而之所以使用铁锅,也是因为导热均匀。