这大概也跟地理位置有关系，因为南方这边无论是蔬菜还是粮食，都是生长的比较快速的，这样的情况下就会让这个物资相对丰富一些。而我们国家在江南地区生活的时间也是足够长了，已经适应了所谓南方这种潮湿的天气，并且找到了合适的排解方式。
这样就产生了强烈的南北差异，南方的蔬菜因为生长迅速，可能今天种子撒下去，一周之后就能吃到新鲜的蔬菜，自然要挑着嫩的使用，等这一季蔬菜不能吃了，另一块地上的菜就又可以吃了。而我们北方因为气温和湿度的问题，可能生长很慢，自然种植什么东西都是种植一季就收获一季，自然是希望植株越大越好了。
而这样因为地域气候差异而影响区别，已经深入到了每一个在当地生活的人的骨子里面。
这之所以轻视调料，是因为这些鲜嫩的蔬菜，其实并不用太多的调味料，就自有一种特殊的鲜味，加上菜本身非常鲜嫩，吃到嘴里面并不会有我们这边非常老需要费力咀嚼的感觉，自然也就不太会在乎这个味道的差别。而米饭这种东西虽然属于粗粮，但摄入足够的蔬菜的话，其实对于这个主食的摄入也就会变少。
而北方人因为对于粮食对于土地的眷恋非常深，尤其是我们这边经常遭灾的情况下，自然无论是粮食还是蔬菜都希望以量取胜。自然就需要一些调料来仔细的调整这个味道，让这些菜在嘴里面咀嚼的时候能够获得比较好的口感和味道。尤其是在过去交通并不便利的时候，其实辣椒并不是很多的年代，我们就用本地特有的辣味食品来提升食欲。