不得不说，能在没有辣椒的情况下，很好复刻出🏷后世经🙟典川菜，得益于🍙孙寡妇做的酱。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙♟寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临走前，她同孙寡妇🃓🗙顺了几瓶茱萸🝄酱和豆👅豉酱。
并说：“你多做些备着，往后的📪菜都用得着。”🏷
孙寡🔚妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔📅😟🂥用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从⛶🞺没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了♟家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼🐈片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让🏷刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追🚫🖖💥求更顺☽滑的鱼🃓🗙片口感，可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。🂥🐹🄲唔，既如此，干脆用🝳剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，🂿🔧🂽她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花🖠椒辣油盛出下次备用，🗓🛈🚞平日可以用来拌菜。
留一🔚点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水🚕📑，洒少许盐⚶🕷、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一🝄边示意刘三娘往🇨砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼☽片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，💥📹☉然后就到了颇有仪式感的🚕📑最后一步——
烧热少许花椒油，在它还沸腾♟着小泡时，“哗啦”一下浇在鱼片上！
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片🇨，大功告成！