杜少杰对外界的事情压根不加理会，他往锅里加入了清油，等油温升起来之后，先下入葱姜末爆香，随即放入切好的羊肉片，快速的翻炒。
此时，鼓风机在“呼呼”作响，火力十足。
这个节骨眼就需要大火爆炒，要不然肉会出水。一旦出水肉就会变老，从而影响口感。
翻炒的过程中下一点盐，调个底味。
紧接着来少许的醋从锅边淋入，就听见滋啦一声，锅气升腾，肉香味一下子就被激发出来了。
锅边醋，取其香味蒸发掉酸味，可以起到很好的去膻增香作用。随后放入酱油，翻炒均匀，这其实也是给菜品上色的过程。
这时候第一次撒入蒜末，翻炒几下，下入滚刀切好的葱段。
继续翻炒，并第二次撒入蒜末。再来一点点的锅边醋，最后淋上少许的明油，便可以出锅。
整道菜的制作，必须全程大火，炒制的时间不宜过长。尤其是葱段，绝对不能炒倒了，要不然不仅会影响菜品的品相，而且还会影响口感。
杜少杰摆好盘，便举手示意。
“8号杜少杰完成考试，请离场。”
除了杜少杰，一组别的考生还都没有考完，评审随即请他出去。
一组的评审聚集到8号灶，各自品尝了一下杜少杰做的这道【葱爆羊肉】。
“葱香浓郁，羊肉软硬适中，不膻不柴，即便是不爱吃羊肉的人都想来一口。我给90分。”
“火候掌握的恰到好处，炒制手法娴熟，调味突出了主材的香味，去掉了主材的膻味，与葱香完美融合，已经触摸到了这道菜品的精髓，我给95分。”