老谭满脸是笑，忙活半天就是为博土豪高兴，给金师傅使个眼色，对方心领神会，⚤📘拿出另一件🚜杀手锏。
“舟山带鱼？”
庄臣很惊喜，居然能遇见这种稀罕物，国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，被誉为世界上最好🂬吃的带鱼。
市面上的热水带鱼，因为地处热带，生长🂨👒🈕快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗糙、松懈，有大骨粒，十分影响口🌚⛔感。
舟山带鱼是冷水带鱼，肉薄细腻，个头小，一般在一米以下🐻🅆，🉡脊背无石骨，⛞🛝🝛口感更好。
行话叫三小一厚，三小是个头小、😶头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。一厚则是肉厚，同样重🞏📊🙌量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。🃋🖐
鳞片容易脱落，骨小体肥♇🆖🏠，背脊上无🙙凸骨，肉吃起来更嫩，柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到🚜底，形成倒u字形。
清蒸带鱼，细嫩爽滑，鱼刺特别细，嚼起来🐥很鲜美，丝毫没有颗粒感，有种粉粉的⚤📘感觉，此刻尽丝滑……
几道菜吃完，最后是压轴菜，顺德鱼生，当年陈晓卿专门拍过一个纪录片，叫寻味顺🍍德。
所谓鱼生，是南方人对中式河鱼生鱼片的叫法🉈🅙。很多人认为鱼生应该是起源于岛国料理，实际上早在千年前就已经出现生食鱼肉片。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，后来生鱼片也就被叫做生鱼脍。唐朝时还成为一种时尚，当时诗🞏📊🙌人文豪们都有一手绝🍀🄿妙的制作鱼脍技艺。
操刀响捷，若和节奏。
白居易曾说，朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。把吃生鱼片与看歌舞🉡并列，称为为人生两大乐事，可见当时生吃鱼片已🌚⛔经融入🂉🌹古人饮食中。
宋朝时🟖这种食法还发展到巅峰，文献中有名鱼脍达8种，如鱼鳔、二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍等等。只是到明代，《本草纲目》对鱼生有异🝶议，明清以后食鱼脍之风才渐🏟🛕渐衰落。
顺德厨师有三大烹🃱🛨饪绝技，排名第一的就是烹鱼。到顺德不吃鱼，等于没到过顺德。
美食家沈宏非曾说：经顺德人调教过的塘鱼，玉🁍🄣⛄洁冰清，⛟🛩🟀不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口每个环节都在厨师们的精密考究中。