第一次听奈菲尔🖂说要去摩洛哥，🇱🜕🁼内心是拒绝的。刚从欧洲出来，回去干🏤🜆⛣什么？
结果发现法国那个叫摩♾纳哥，北非这个是摩洛哥，童年有部电影，叫卡萨布兰卡。去年林超群拍了一个红海行动，随随便便弄个年度票房冠军，就是在那里取的景。
傍晚身处马拉喀什的主广场，☖德吉玛，发现到处到在上演异彩纷呈的节目。耍蛇💅人已吹起长笛，但真正的好戏要等到日🆃🌸落方能拉开帷幕，彼时餐馆忙活了起来，各路乐师也纷纷登场。
夜晚的广场🟡🞭🗔充满魅力，来自柏柏尔的音乐家弹奏着乐器，由格纳瓦人组成⛛🛊🚮的剧团唱着歌，备好彩绘染料的纹身师招呼着路人，头戴流苏边帽子的卖水人互碰铜杯，发出清脆的声音来吸引顾客。
只要送🌚⛎🙒上热烈掌声，再加上几迪拉姆，便可以让街头艺人再为你单独表演一次。
被粉红色的夯🅄土护城墙包围的马拉喀什老城👍，露天市场里挂在钩子上摇摇晃晃的💅羊肉，旁边还伴着灯光闪烁，布满褐色灰尘的曲折小巷不知通往什么地方……
这就是迷宫般的德吉玛广场。
行走在人声鼎沸的市场中，四周弥漫着烤饼和羊肉的浓郁香味。市集出没着很多摩洛哥原住民，柏柏尔人。都带着传统的大帽子，穿着红🃆🕦白条纹长裙，毛毯披🟂🚘📦肩，沙万的风味尽在其🛖🜛中。
放眼望去是烤肉和塔吉锅！还有特色蜗牛汤、羊脑和烤羊心串🃖🗮。来到当地出名的餐厅，发现摩洛哥菜其实根植于柏柏尔人的食物，又经过法国人的熏陶，既有非洲的原始粗犷，也带一点欧式的小情调。
前菜先来份清爽的摩洛哥沙拉，混合西红柿、黄🐅瓜和洋葱粒，加入香料调味，黑胡椒🐤🁳必须够烈，才能hold住接下来的重口味。
若说摩洛哥的国菜，必须是塔吉莫属。早在9世纪的《一千零一夜》故事中🅌🅆🄐就有记载塔吉的做法，有趣的是内容却可以千变万化。既可以是炖牛肉羊肉，也可以是凤🀷🁚🆚尾鱼西红柿，甚至芝士鸡蛋，任你天马行空想象。
最经典则是牛肉加乌梅和鸡蛋的组🕷🎏合，以庄臣的标准来看，摩洛哥人并不擅长烹制肉类，不是老了就🔬🃬膻气，幸好乌梅带有酸甜的果香，一定程度上化解肉的劣势，大饼沾上塔吉的汤汁，有种飞扬跋扈的满足感。
比起味道，模样🖂古怪的塔吉锅倒更令人印象深🏴🞓刻🐅：红色的圆形陶土锅，锅盖如同一顶锥形小帽子。
在水匮乏的北非沙漠地带，防止水分蒸发而极其密封的塔吉锅应运而生，食材加入香料、橄榄和坚果等配料，经过简单焖蒸即可，汤汁立刻浓郁又熟烂，和蓬松的阿🀷🁚🆚拉伯大饼是绝配。
尝一口古斯米，典型的马格里亚柏柏尔人食物，虽然看上去像小米，实际上是一种蒸粗麦粉🟣🟀，搓揉后分成小米形状的颗粒而已，晒干后可以存放数日。
食用前只要稍微一蒸，立刻变得蓬松柔软，吃起来粉糯糯的👊，浇头基本是轻简水煮蔬菜，如西葫芦、胡萝卜、土豆、洋葱等，茴香、孜📙然、罗勒等香料自然不能少。