回到庭院已是中午，在禅房享受正宗素斋，听说🗧🞂👙这里最著名的是豆腐？
说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因🝻🐙为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国，刚开始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到1🄾🃇🕯8世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢🔵🄾🃇豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而😆⚰绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣🜷苦⚳修，豆腐变成最🙗经常吃的食物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都♯水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。
豆腐三味，前菜的芝🂴📂麻豆腐，四四🕖方方浸泡在淡黄♐色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是最经典的绢豆♯腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边还配上一块柔📇嫩爽口的红豆生麸，堪🚃🐰🃞称绝配🗧🞂👙！
跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出♁🅚味道和口感，🜷庄⚳臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩🙗感呼之欲出，而🞪生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没想到毫不起眼👦🖟的生麸也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的🍔🇶🝆蘸汁，此刻尽丝🄾🃇🕯滑……
然后是生豆腐🝘皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，🚃🐰🃞在这里它属🙓于刺身的一种。
吃上一🜽🇫🛜小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛🕖入加热过的小宁乐茶碗，置萝📞🛻♼卜泥、汤取饭即成。🄾🃇🕯
豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例🔵🄾🃇煮熟，是所🔙谓八杯也。